炎炎暑日【RBD-497】籠城2 三浦あいか 澤村レイコ ASUKA，
许多家庭会熬上一盆绿豆汤
放在雪柜里冷藏起来
口渴的时候喝上一碗，
爽口又消暑。
可能有小伙伴发现
明明是绿豆，为啥煮出来的汤是红色呢？
外面买的绿豆汤咋又是绿色呢？
这其中有啥奥妙嘛
……
随着江江和苏苏一酌量竟！
绿豆汤到底是红色or绿色？
生的绿豆，外在是堂堂正正的绿色，要否则也不会叫绿豆了。关联词，为啥作念好的绿豆汤许多时候是红色的呢？是绿豆有问题吗？
其实，这从绿到红的悠扬属于普通变化。绿豆汤变红，雷同主要与以下三个身分关联：
01.摈弃期间：因为绿豆皮中含有大批多酚类物资【RBD-497】籠城2 三浦あいか 澤村レイコ ASUKA，当它们莫得被轻松大概氧化的时候，绿豆水就会保抓绿色。当多酚与空气中的氧气发生氧化反馈，那么绿豆汤就会变红，并不会不健康。绿豆汤摈弃在空气中的期间越长，热枕会越红。
02.水质：当用弱酸性的水来煮豆子，能看到汤原来的绿色，而用碱性的水就会看到偏红色的绿豆汤，这亦然为啥朔方煮出的绿豆汤多为红色，而南边多为绿色的原因之一。朔方水质大多偏碱性，碱性的水会加快绿豆皮中多酚类物资的氧化，氧化后的多酚类物资会造成深色。
03铁制用具：铁勺、铁锅中的金属离子会和绿豆皮中的类黄酮进行反馈，造成热枕较深的复合物，使汤热枕发红以致发黑。
何如煮出绿色的绿豆汤？
绿豆常被东谈主称作是“夏日解暑小妙手”。
酷暑的三伏天儿，喝上一碗判辨的绿豆汤，不仅能“带走”热气，还能补充水分和养分，几乎太精巧了！
绿豆中的钾和维生素B族养分都可以，GEGEGAN恰好可以弥补高温出汗导致的这部分养分流失。那若何煮出绿色的绿豆汤呢？
综上，要是思要保抓绿色可以在汤里加少许柠檬汁大概醋，酸性环境有助于踏实酚类物资防备氧化变色，盖上锅盖煮也可以防氧化；煮的时候先用大火煮开然后转小火，期间短一些，冷漠截至在不卓绝1.2小时之内，煮的期间过长会导致黄酮类物资含量下跌。
另外，不要加白砂糖。有现实标明，加白砂糖也会镌汰绿豆汤的抗氧化才略，但顺应加入食盐却可以升迁其抗氧化才略。（可得负责饮食中顺应减盐哦）
绿豆汤是东谈主东谈主齐宜吗？
从绿豆自己的养分上来看，绿豆具有高卵白、低脂肪的闪光品性，而且富含膳食纤维，可以增强饱腹感、正式便秘。
其钙的含量在杂豆中也算优秀，分裂是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍，茹素的小伙伴可以常吃来补一补铁。
但都要负责适量，笔据《中国住户膳食指南》的推选，每东谈主每天冷漠吃50~150g全谷物和杂豆，而绿豆就属于杂豆的一种。尤其是有些肠胃自己就不太好的东谈主，还有喝绿豆汤后会出现脾胃不适的，就少喝为宜吧。
参考
[1]陈然，王静，万海静，赵建京，范志红.煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J].食物科学，2014，35(03):96-99.
[2] Xu B J ， Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science， 2010， 73(2):H19-H27.
[3]陈然，赵建京，范志红.煮制条款对绿豆清汤热枕及抗氧化性的影响[J].食物科学，2012，33(08):115-120.
[4]张桂芳，于金池，王颖，张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食物参谋与配置，2017，38(04):38-41.
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